（第１部）官能評価の基礎と食品分野における官能評価の活用方法

１．官能評価の基礎

　　（１）．官能評価とは

　　　　ａ．官能評価の定義

　　　　ｂ．官能評価の適用場面

　　　　ｃ．官能評価に関連する規格

　　　　ｄ．感覚の大きさ（閾値など）

　　（２）．研究倫理

２．精度の高い官能評価を行うために

　　（１）．目的　

　　（２）．パネルの選別

　　　　ａ．五味識別試験

　　　　ｂ．その他

　　（３）．評価手法および解析法

　　　　ａ．官能評価の分類

　　　　ｂ．分析型官能評価

　　　　ｃ．嗜好型官能評価

　　　　ｄ．動的官能評価

　　（４）．評価用語の選定

　　（５）．サンプル量

　　（６）．尺度合わせ

　　（７）．官能評価に影響を与えるバイアス

　　　　ａ．記号効果

　　　　ｂ．順序効果

　　　　ｃ．位置効果

　　　　ｄ．残存効果

　　　　e．組み合わせ効果

　　　　ｆ．期待効果

　　　　ｇ．疲労効果

３．官能評価に対応する機器分析との併用と取得データの効果的な活用の展望

　　（１）．官能評価

　　　　ａ．固形物を含む食品

　　　　ｂ．高齢者食品

　　（２）．機器分析

　　　　ａ．一般的な機器分析

　　　　ｂ．（新規手法）固形物を含む試料や喫食状態を反映させた測定

　　（３）．官能評価と機器分析の関連性

　　　　ａ．官能評価と機器分析の相関関係～官能評価に対応する機器分析および条件の検討～

　　　　ｂ．官能評価の指標（特性値）の解明および得られたデータを活用した応用の可能性

（第２部）官能評価を用いた触感設計のポイントと心地よい製品の設計開発への応用

１．触感の客観評価の基本概念

　　（１）．物理的因子抽出のための官能評価とその解析

　　（２）．官能評価からの物理的因子の抽出の方法（多変量解析の基礎）

　　（３）．触感の物理モデルの構築方法

２． （実例１）繊維製品の触感のモデル化

　　（１）．布のちくちく感、ごわごわ感の評価

　　（２）．力学モデルによる触感の理解

　　（３）．素材の特性に基づく繊維製品の材料設計

３． （実例２）ヘアケア製品の触感と微構造の関係づけ

　　（１）．ヘアケア製品の触感の特徴

　　（２）．反力測定によるすべり性の評価

　　（３）．毛髪表面における成分の挙動

４． （実例３）スキンケア製品の触感の因子分析と処方設計

　　（１）．多変量解析を用いた官能評価結果の解析

　　（２）．主因子と物性の関係づけ

　　（３）．物理量による官能値の推定

　　（４）．触感モデルに基づく処方設計

５．新たな感性重視型材料の創成に向けて

　　（１）．類似した触感を見分けるには？

　　（２）．快と不快を決定づける物理因子

　　（３）．統計解析と機械学習に基づく触感設計の可能性