１．官能評価の概要

　　（１）．官能評価とＪＩＳ

　　（２）．どうして官能評価？

２．刺激と感覚

　　（１）．刺激と五感

　　（２）．Ｗｅｂｅｒ－Ｆｅｃｈｎｅｒ則とＳｔｅｖｅｎｓ則

３．官能評価の計画と手法と留意点

　　（１）．計画における目的と手順

　　　　ａ．目的をはっきりする

　　　　ｂ．目的に応じた手法を選ぶ

　　　　ｃ．２点試験法

　　　　ｄ．一対比較法

　　　　ｅ．評定尺度法（SD法・QDA法）

　　　　ｆ．動的官能評価法（TI法・TDS法）

　　　　ｇ．分析を含めた計画を立てる

　　（２）．評価者について

　　　　ａ．どのような人を採用するか

　　　　　　・専門家か一般人か

　　　　　　・スクリーニングの必要性

　　　　ｂ．何人採用すればいいのか

　　（３）．評価における留意点

　　　　ａ．試料に関すること

　　　　　　・提示順の影響

　　　　ｂ．情報に関すること

　　　　　　・教示や先入観の影響

　　　　ｃ．尺度に関すること

　　　　　　・言葉の認識の影響

　　　　ｄ．疲労と安全について

　　　　　　・順応について

４．官能評価の分析手法とそのポイント

　　（１）．分析の基本

　　　　ａ．官能評価の計画と分析

　　　　ｂ．質的データと量的データ

　　　　ｃ．分析前に見ること

　　（２）．分析手法と検定例

　　　　ａ．データの性質

　　　　ｂ．記述統計と推測統計

　　　　ｃ．２点嗜好法の比率の検定例

　　　　ｄ．ｔ検定の検定例

　　　　ｅ．分散分析の検定例と多重比較

５．おわりに