１． におい分子の性質の化学的な視点からの捉え方

（１）．におい分子の形と性質の関係

a．におい分子の形とにおい分子の特徴

b．におい分子の本質は油

c．実際のにおい分子の形と性質

（２）．におい分子の形の変化がもたらすにおいの特徴の変化

a．におい分子受容体が捉えるにおい分子の形の特徴

b．におい分子の形の変化がもたらすにおいの特徴の変化

２． におい分子の集合体である素材のにおいと個々のにおい分子のにおいの特徴との関係

（１）．多数のにおい分子が共存する場合におけるにおいの発現の仕組み

a．多数のにおい分子が共存する場合のにおい分子とにおい分子受容体との関係

b．たくさんのにおい分子が集まることによるにおい分子同士の影響

（２）．多数のにおい分子が共存する香気素材のにおいの評価

a．香気素材の一般的香気分析方法

b．香気素材における多数のにおい分子共存の影響

c．香気素材における多数のにおい分子共存を考慮したにおい評価方法

３． 多数のにおい成分からなる素材のにおいの特徴の含有成分からの解析

（１）．香気素材含有成分を解析するための基本

a．香気素材に含まれるにおい成分を解析する方法の基本的考え方

b．香気素材に含まれるにおい成分のGC-MS法を用いた解析

（２）．香気素材における多数のにおい成分共存の影響を考慮した解析（アロマプロフィール解析）

a．香気素材に含まれる多数のにおい成分の共存による影響の扱い方

b．香気素材における多数のにおい成分共存の影響とGC-MS法により得られるMSデータの取扱い方

（３）．様々な香気素材（香材、食品、植物など）へのアロマプロフィール解析手法の適応

a．アロマプロフィール解析手法の基本的な考え方

b．様々な香気素材のにおいの特徴を含有成分の集合体として解析する実例

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