• 2017年03月27日(月) 10:30 ～ 17:30

第一部　分子の視野からの香りの化学の基礎と香気評価方法

１． 香りの化学の基礎知識（香料有機化学の基礎）
　　(1). におい分子の構造と性質
　　　　　　a. においの特徴に結びつく有機分子の構造上の特徴
　　　　　　b. におい分子は疎水性か親水性か
　　(2). 実際のにおい分子の構造上の特徴

２． においを感じる仕組みの基礎理解
　　(1). におい分子とにおいの認識
　　(2). たくさんのにおい分子が集まることによるにおい分子同士の影響

３. においはどのように評価したらいいか
　　(1). 香気素材の一般的香気分析方法
　　(2). におい分子同士の影響がどのように素材の香気に関係するか
　　(3). 具体例：白檀などの香材の香気特性
　　(4). 具体例：お茶の香りの特徴を形成するにおい分子

４． におい分子の構造の変化が与えるにおいの変化
　　(1). におい受容体とにおい分子の構造
　　(2). テルペン化合物の構造変化とにおいの関係
　　(3). ベンゼン系化合物の構造変化とにおいの関係

第二部　香りの作用機構と有効性評価および今後の展開　〜デモンストレーション付〜

１． 香りの既存評価法の課題
　　(1). 香り評価実験を行う際の課題１　（被験者選定、提示方法、提示濃度、嗜好性・・・）
　　(2). 香り評価実験を行う際の課題２　（測定法の選択、データー解析・・・）
　　(3). 香り評価実験の組み立て方、実施方法、グローバル評価法

２． 香りの作用機構と新評価
　　(1). 香りの細胞生物学的な作用機構
　　(2). 香りの心理学的な解析
　　(3). 香りの生理学的な解析
　　(4). 香りの新評価法による解析

３． 香りの有効性評価法
　　(1). 心理学的な評価法　（気分、心地良さ、疲労感、ストレス意識・・・）
　　(2). 生理学的な評価法１　（自律神経関連、免疫関連、温熱生理関連・・・）
　　(3). 生理学的な評価法２　（末梢循環関連、大脳生理関連・・・）
　　(4). その他の評価法　（睡眠評価、疲労評価、ストレス評価・・・）

４． まとめと今後の展開

５． 商品開発に活かすための機器分析による香り評価のデモンストレーション

日本テクノセンター研修室